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当百年老店遇上互联网 从传统中激发创新力量
  来源:       日期:2017-02-23     【字号 大  
 
     北京稻香村的信息化探索
     要说这一年的时间里,买东西需要排队的体验真的不多,我所经历的就只有在稻香村。周末排小队,节日排大队。节日排得队太长了,有时候我就不买了。我爸喜欢吃稻香村的木糖醇糕点,软软的那种,节假日没买到,老爷子是会失望的。
      从2016年开始,北京稻香村的糕点礼盒已经可以从天猫商城网上订购了,是不是感觉方便了很多?只是你还只能买已经装好的礼盒,多是保质期比较长的品类,不像到门店里,你可以在糕点柜台的玻璃窗口处指着货架上的各色糕点,“来这样”,“来那样”……,一通指指点点,你的点心盒子里就都是合你口味的糕点了。北京稻香村副总经理兼CIO杨华告诉记者, 2017年北京稻香村要建一个新的食品加工厂,专门提供北京以外市场,以及网上订单,一定让更多地区的消费者,以更便捷的途径,吃到我们大部分产品。”
 作为一家有着“中华老字号”称号的百年老店,北京稻香村加工方式是比较传统的,店面设计相对传统。但北京稻香村也积极吸纳、尝试新的生产方式。一切能促进企业长足发展的新技术、新模式、新工艺,都会被稻香村消化吸收,适合自己的就会被采纳。北京稻香村的信息化探索就是最好的例证。尤其面对互联网大潮,稻香村借助各种信息化技术,不断摸索,大胆尝试。走在企业互联网道路上的这家百年老字号,从而为产品的生产及经营,激发出了更多创新的力量。
     息化助力产供销一体化管理
     北京稻香村从2002年开始启动了信息化建设。2002年上了用友U8会计电算化系统,之后的信息化过程也都没能离开用友U8。2003年上了供应链管理系统,2006年上了分销管理系统,2011年分销系统升级,成本核算、大数据分析同步上线。2016年北京稻香村启动O2O工程,要将线上销售与互联网支付方式,与传统、生产销售方式相结合。
      说起信息化给北京稻香村带来的变化,北京稻香村主管营销的副总经理程文花非要从三十年前说起。
      程文花是从基层一步步被提拔起来的企业高管。三十年前,程文花刚进稻香村的时候是在糕点组卖货,后来当了组长、店长,进而开始负责整个稻香村的销售。
    “在门市当组长的时候,做小条账都得拿纸一点点写,计算器一点点算。做完小条账以后,每周一三五公司有人来取账。为这个事儿,也用了很多人,耽误了很多精力。”程文花回忆说,“稻香村的产品品种多,数量也多。我记得我在第四营业部糖果组当组长的时候,每个月盘点表都要写50多页,一页大概得有20行,每个产品去除,每个产品去加,很有可能加错了一张表,到最后这个库存就对不上,然后再重新去做。有了信息系统之后,库存是多少、卖了多少产品、需要订多少产品都不再用手工记账了,系统记得清清楚楚,省了不少人力,准确率也比过高很多。”
      北京稻香村有180多家店,每个店有糕点、熟食、糖果三个柜台组。发货单上的产品有600多个品种。汇总订单、安排生产、打发货单,都是很大的任务量。有了信息系统之后,这些繁琐的工作简化了很多。在信息系统里,门店和经销商的采购订单到食品厂就变成了销售订单;销售订单汇总,就变成了车间的生产订单;生产订单在生产出成品之后就变成了物流的产品入库单;产品入库单一配送完了,销售发货单就出来了,出来传到门市,然后入库,今天买了多少东西,库存就进来了;门市电子称的称重数量,再传到分销系统,就形成了销售发货单。
      从订单一过来,生产车间马上备料,安排生产。生产出成品,在系统里点一下,货就发走了,工作效率提高很多,准确率也高了。原来发货单是手填的,错一点,少则一两箱货,多了一个0或者少了一个0,可能就差出一车货。有了信息系统,发货单不用手填,发货数量基本上不会错了。
     有了信息系统之后,各个门店的库存明细都可以实时看到。稻香村的产品保质期都不长,某个产品,如果某个门店的库存大,而离它不是很远的门店接近断货了,这种情况还可以互相调配,这在没有信息系统的时候是不可想象的。
信息化助力管理提升——杜绝跑冒滴漏、细化成本核算
      没有信息系统的时候,很多事情没法管控,管理成本也很高。
      北京稻香村生产糕点的原材料都是类同的:面、鸡蛋、豆沙等。原来出库就是写单子,都是人工算,产品很多,班组那么多,车间主任不可能一组组去看。领了多少原材料,出了多少成品也没个数;领了多少肉,出了多少熟食也没个数;每天原材料剩了多少,也不清楚。信息化的生产制造系统上了之后,对稻香村杜绝跑冒滴漏现象、核算成本非常有用。
     尤其,北京稻香村将用友U8的配方管理系统的作用发挥到了极致。对于每个单项的产品,多少原材料能出多少成品,基本上有个相应的比例,误差不会太大。要生产多少成品,可以领多少原材料,系统都计算得清清楚楚,不再是一本糊涂账,企业毛利率一下子提高了。
      同时,各种产品的成本核算也非常清晰,成本核算可以细化到每个单品。对管理层来说,做决策也有了支持。哪些产品是赚钱的,哪些产品是不赚钱的;哪些产品销量大,哪些产品销量小;哪些产品赚得多,哪些产品赚得少,都有清晰的数据呈现出来。不赚钱、但是受欢迎的产品就可以考虑用其他类似的产品去替代。涨价是需要谨慎的,常去消费的大爷大妈会有意见。
以前好多决策靠拍脑袋,那时候不拍脑袋也没别的办法,现在的决策有了数据做支撑就变得科学得多。
      原来稻香村绩效考核是拿信纸算谁销了多少,算得慢不说,也不准确,少不了还要靠划勾、打分等方式,人为的因素很多。现在每个门店每个组卖多少货在信息系统里都有数据。个别比较特殊的门市会精确计算到每台称卖多少货。有了数据支撑,绩效管理就尽可能地避免人为因素在里边。每个月末只要半天时间,绩效管理的数据就出来了,就可以依据这个数据发奖金。
2016年,北京稻香村从系统数据得出了结论:当年上半年企业增收不增利,就及时进行了管理整顿,到年底利润率又回到正常水准。
电子商务和大数据
      有了信息系统,在企业分析经营会上,财务常常唱主角。各个部门都在等财务的月经营分析汇报。上个月的经营结果是怎样的?现金流是怎样的?财务状况是什么样的?都既有数字,又有分析。杨华告诉记者,这很大程度上要得益于用友U8的商业分析工具。
      2016年,北京稻香村在京东、天猫都已开设网店。尽管目前从网上可购买的产品种类有限,但去年网销的收入已达3000多万。在网店的订单管理上,北京稻香村通过用友U8,将所有的产品、物流、订单、促销,以及交易记录、发货记录等等信息均整合在一个平台上,可以直接从平台了解这些信息。
      同时,全部门店都开通了支付宝和微信支付,去年全年,支付宝支付8千多万元。
      通过支付宝支付,北京稻香村还策划了消费者画像的活动。通过客户的购买,可以获悉多大年纪、什么性别、收入高低的人们都喜欢买什么,每次买多少。这对经营决策也很有用。北京稻香村要出小包装的商品,这个包装到底要多大?包3两?还是包5两?比如说买枣花稣,顾客平均会买6两左右,稻香村的小包装就装半斤多一点。顾客买泥肠一次会买几根?这些数据也很有用。做小包装产品的时候,就要考虑这个因素,你不能想当然的说包半斤就包半斤,如果顾客就爱买6两,每包少包了1两就会少卖一两,积少成多,对销量就会是坏的作用。若是小包装非得装1斤,其实人家只想买6两,那顾客可能就不爱购买。
       在信息化方面,2017年,北京稻香村首先要做的是O2O的布局。比如移动、比如社交。杨华表示,在O2O的实现过程中,依然需要用友U8的大力支持。比如U商城、U订货等产品,都将会为他们的业务能力提升带来很大价值。
       届时,顾客通过手机支付,随时下订单订购自己指定的商品,由顾客指定的门店预先称好装好,顾客过来取时,就不用排队了。北京稻香村不仅要给顾客最好品质、最好口感的商品,还要给顾客更好的消费体验。
 
 
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